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丫亚洲风情 www.tfybj.club 小雪到了——“晚來天欲雪,能飲一杯無?”

丫亚洲风情2019-11-22 14:29:46來源: 廣州日報

齊白石《獨酌圖》

清任伯年《踏雪尋梅》

明鐘禮《寒巖積雪圖》

宋李東《雪江賣魚圖》

今日小雪。

立冬后十五日,天上北斗七星的斗柄指向亥方(相當于鐘面上的10點),為小雪。此時太陽運行至黃經240度?!緞⒕場匪擔骸疤斕鼗?,溫則為雨,寒則為雪。時言小者,寒未深而雪未大也?!薄對鋁釔呤蚣狻匪擔骸靶⊙?,十月中。雨下而為寒氣所薄,故凝而為雪,小者未盛之辭?!?/p>

虹藏不見

地氣下降

閉塞而成冬

小雪為農歷十月中氣,是二十四節氣中第20個節氣,它與日常天氣預報所說的“小雪”含義不同。前者代表的是小雪節氣期間“寒未深而雪未大”的氣候特征,在此期間,氣溫下降,溫度降到了可以下雪的程度,但不一定下雪,就算下了雪,雪量也會很小。后者則是指某天降雪強度較小的雪。

小雪之后,氣候變化明顯?!兌葜蓯欏な毖到狻匪擔骸靶⊙┲?,虹藏不見。又五日,天氣上騰,地氣下降。又五日,閉塞而成冬?!?/p>

“虹藏不見”是小雪初候?!對鋁釔呤蚣狻匪擔骸凹敬貉羰ひ?,故虹見;孟冬陰勝陽,故藏而不見?!?/p>

“天氣上騰,地氣下降”是小雪二候,“閉塞而成冬”是小雪三候。由于天氣上升、地氣下降,導致陰陽之氣不交,不交則不通,不通則閉塞。到了這個時候,就意味著大雪紛飛的冬季即將拉開帷幕了。

小雪時節,農事較少,但人們并沒有閑下來。家家戶戶做香腸、腌臘肉、曬魚干、腌菜、炒糯米,以備過冬和來年春節享用,同時還開始準備各種御寒衣物、手爐、湯婆子等。

小雪之日起開始釀酒

此外,還有一件事要做,就是從小雪之日起開始釀酒。

冬天,自古以來就是釀酒的季節?!妒め俜紜て咴隆吩疲骸笆祿竦?,為此春酒,以介眉壽?!筆擄訓竟仁嶄詈?,把它釀成好酒,到了春天把它拿出來,祝賀家中的老者長命百歲。

冬天釀酒,在《禮記·月令》中也有記載:“是月也……乃命大酋,秫稻必齊,曲糵必時,湛饎必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得。兼用六物,大酋監之,毋有差忒?!貝笄?,是負責釀酒的酒官。秫,就是高粱。饎,就是黍與有粘性的稻子。湛饎,是指煮稻黍為粥,等涼后再加酒曲,然后盛在陶器里醞釀。

從文中可知,古代對釀酒的原材料、酒曲、泉水、盛酒器皿、火候等都有很高的要求,釀酒的技術也頗為成熟。而之所以選擇冬季釀酒,是因小雪后氣溫日趨降低,水質清澈,足以與雪水相媲美,用于釀酒最符合“水泉必香”的要求。儲存到第二年,色清味冽。而在小雪前后所釀的酒,古稱“小雪酒”。

孫思邈:

冬日小酌

百病不生

白居易有詩云:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”冬天不僅是釀酒的好季節,也是最適宜小酌幾杯的季節。明人高濂在《遵生八箋·冬季攝生消息論》中說:“冬三月……宜服酒浸補藥,或山藥酒一二杯,以迎陽氣?!?/p>

孫思邈的《千金方》也說:“冬三月宜服藥酒一二杯,立春則止。終身常爾,百病不生?!笨杉湃碩煜慘貌掛┙木?,包括枸杞子酒、鐘乳酒等。枸杞子酒有補精益氣之效?!毒櫸健吩疲骸笆竊攏ㄊ攏┥蝦ト?,采枸杞子二升……再搗生地黃汁三升,以好酒五升同攪勻,三味共收瓷瓶內,封密三重,浸二十一日,安置……每早飲一杯,至立春后,須發皆黑,補益精氣,輕身無比?!?/p>

鐘乳酒據說有補骨髓、益氣力、逐寒濕之效?!蹲胍吩疲骸捌浞劍河玫鼗瓢肆?,巨勝子一升,熬搗爛。牛膝四兩,五加皮四兩,地骨皮四兩,桂心二兩,防風二兩,仙靈皮三兩,鐘乳粉五兩,甘草湯浸三日。更以牛乳一碗,將乳石入瓷瓶浸過,于飯上蒸之。乳盡傾出,暖水淘盡碎研,諸藥為中末,用絹囊盛,浸好醇酒三斗壇內,五日后可取服之。十月初一日服起,至立春日止?!?/p>

鐘乳酒用藥頗多,制作過程也相對復雜,不如枸杞子酒簡便。當然,現在的藥酒比過去品種多得多,冬季每天飲一兩杯,也是一種養生之道。

文、圖:廣州日報全媒體記者鐘葵

詩意花城工作室出品

(編輯: 劉卓瑩)

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